Размер шрифта:
Изображения:
Цвет:
Баннер — лидеры
15:27, 22 февраля 2021
 356

Белгородские учёные получили патент на технологию изготовления полезных майонезных соусов

Белгородские учёные получили патент на технологию изготовления полезных майонезных соусовФото: bsu.edu.ru
  • Новость

Новые способы производства созданы и запатентованы в рамках реализации программы НОЦ «Инновационные решения в АПК».

Белгородские учёные получили патент на технологию получения майонезных соусов функционального назначения. Новые способы производства созданы и запатентованы в рамках реализации программы НОЦ «Инновационные решения в АПК» в сотрудничестве с профессором Александром Кролевцом. Он возглавляет лабораторию синтеза микро- и наноструктур ЧОУ ВО «Региональный открытый социальный институт» (город Курск).

Учёные из НИУ «БелГУ» в качестве основы для разработки линейки функциональных продуктов выбрали майонезный соус. Предложенная ими технология предполагает изготовление соуса на основе аквафабы. Это вязкая жидкость, полученная в результате отваривания бобовых плодов.

По словам одного из разработчиков функционального продукта питания, доцента института фармации, химии и биологии Нины Мячиковой, в числе ингредиентов – соль, сахар, растительное масло, яблочный уксус и горчица. В составе отсутствуют яичные компоненты, поэтому такой майонезный соус могут включить в свою продуктовую корзину и вегетарианцы, и люди с аллергией на куриные яйца. 

Полученные майонезные соусы соответствуют ГОСТ. Для образцов характерны сметанообразный внешний вид, слегка тянущаяся консистенция, слегка острый, кисловатый вкус и однородный цвет.

Ваш браузер устарел!

Обновите ваш браузер для правильного отображения этого сайта. Обновить мой браузер

×